La Rubia wytwarzana jest w Paragwaju w sposób tradycyjny, bez nadmiernej ingerencji nowoczesnych technologii. Jej produkcja jest limitowana. Uprawia się ją na ekologicznych plantacjach bez środków ochrony roślin w nieskażonym środowisku. Dzięki tradycyjnemu sposobowi wędzenia nabywa głębokiego goryczkowego smaku i wyjątkowego aromatu. La Rubia składa się z grubych kawałków gałązek i drobnych listków, cechuje ją silny smak i zdecydowane działanie pobudzające. To jedna z najznamienitszych mate.